Oftast ligger problemet inte i receptet utan i detaljerna i förberedelserna, som många människor inte uppmärksammar.
Att göra pannkakor är en konst, men det är inte svårt att bemästra / foto pxhere.com
Det verkar som att baka pannkakor är det enklaste att göra. Men många människor står inför det faktum att degen fastnar i pannan och går sönder när man vänder. Detta förstör både utseendet och smaken på skålen. För att förhindra att detta händer är det viktigt att förstå varför pannkakor rivs när de vänds och hur man undviker det.
Därför presenterar vi dig ett recept på ”perfekta” pannkakor, som kommer att visa sig även på en gammal stekpanna.
Klibbiga och sönderrivna pannkakor – vad man ska lägga till för att förhindra att detta händer
Låt oss först ta reda på de vanligaste misstagen som gör att pannkakor rivs vid tillagning eller blir för ömtåliga och sönderdelas på tallriken.
Varför pannkakor rivs
Den vanligaste orsaken till att pannkakor spricker är felaktig konsistens på smeten. För flytande smet håller inte formen bra och pannkakan går lätt sönder. För tjock ger tvärtom täta pannkakor, som också kan gå sönder under sin egen vikt.
En annan orsak är felaktiga proportioner av ingredienser. Om du inte har i tillräckligt med ägg blir smeten seg. Om du använder för mycket socker och för lite smör blir pannkakorna torra och spröda.
Det är viktigt att alla produkter har rumstemperatur. Kall mjölk eller kalla ägg hindrar smeten från att värmas jämnt i pannan och pannkakan riskerar att gå sönder.
Varför pannkakor fastnar
Ofta är stekpannan inte tillräckligt upphettad. Om du häller smeten på ett kallt stekbord kommer den att spridas tunt och fastna.
Själva stekpannan är också viktig. På en teflon- eller keramisk non-stick-stekpanna fastnar pannkakor mycket mindre ofta. På ett vanligt stekbord, om det inte är förberett, fastnar smeten även om du följer receptet.
En annan anledning är fel val av olja. Margarin eller matfett leder oftast till att smeten fastnar på grund av sin konsistens, men vegetabilisk olja skapar en skyddande hinna mellan deg och stekpanna och passar mycket bättre.
Förresten, om du vill ”kasta dig” in i barndomen och försöka laga pannkakor enligt gamla recept, kanske du är intresserad av receptet på pannkakor på mjölk från den sovjetiska kokboken på My.
Varför pannkakor rivs och fastnar – ett recept för att förhindra att detta händer
Nu när frågan om varför pannkakor spricker har avhandlats kan du komma ihåg universalreceptet med enkla råd om vad du ska göra om dina pannkakor fastnar i pannan och spricker.
Fungerande pannkaksrecept
Häll 2 dl (ca 300 g totalt) mjöl i 500 ml varm mjölk och blanda ordentligt tills det är jämnt. Häll sedan i 1,5 koppar kokande vatten under kraftig omrörning så att inga klumpar bildas.
Tillsätt 0,5 msk salt, 4 msk socker (detta är för sött, men du kan använda mindre om du föredrar det) och 3 msk solrosolja. Blanda allt väl och låt degen ”vila” i 1 timme.
Värm stekpannan mycket varmt. Olja in pannkakan lätt med en servett eller en speciell pensel före varje pannkaka. Stek tills de är bruna på båda sidor.
Läs också:
Praktiska rekommendationer
Du bör ägna särskild uppmärksamhet åt några av punkterna i receptet, eftersom de till stor del kommer att avgöra resultatet av tillagningen.
För det första, pannan ska vara så ren som möjligtså att smeten fördelas jämnt över hela ytan och pannkakorna inte fastnar.
Därefter är det viktigt använd produkter i rumstemperaturoch blandningsvattnet ska vara varmt (helst kokande vatten). Men låt degen stå i 30-60 minuter innan du tar ut den i pannan så att glutenet i mjölet sväller.
Se till att degen har rätt konsistens. Den ska vara som flytande gräddfil eller, om du föredrar det, tjock ryazhenka. De exakta proportionerna är inte nödvändiga, men du bör inte avvika för mycket från dem.
Värm stekpannan väl innan du häller i den första portionen smet och smörj den med ett tunt lager olja. Det är bäst att använda raffinerad, luktfri vegetabilisk olja.
